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新聞來源http://news.hexun.com/2012-07-23/143858256.html

方便面是否油炸引爭議

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今麥郎方便面酸價超標風波持續升溫關註食品安全見習記者嚴超傑隨著今麥郎方便面被檢出酸價超標事件的持續升溫，消費者對於方便面行業的質疑聲不絕於耳，“願意放棄一切油炸方便面，與非油炸方便面私奔”， “所有品牌的油炸方便面都是少吃為妙”。關於油炸與非油炸方便面的爭論再上臺面，批判油炸型方便面的言論更是占盡上風。風口浪尖上的油炸方便面油炸方便面的安全隱患，早已頻繁見諸新聞媒體，這次的酸價超標事件隻是引發消費者不安情緒的導火索。今年5月31日，東方衛視“看東方”欄目播出一段視頻，內容為沈陽化工(000698,股吧)大學實驗室對一塊方便面面餅進行檢驗，其含油量竟達半兩。隨著酸價問題的曝光，這一視頻近日又被瘋狂轉載。最近，有消費者向中國經濟時報記者反映，此前他購買的一盒康師傅碗裝紅燒牛肉面的面餅中竟有一片深褐色的片狀物，疑為生產過程中油鍋內的油垢未清理幹凈所致。他也曾向康師傅的售後反映過，廠方也曾派人查看過，但時至今日一直沒有得到任何回復。據瞭解，此番對油炸型方便面的質疑，主要集中在兩個方面：一是油的反復使用問題；二是油炸方便面所用油本身存在的問題。油的反復使用被懷疑是導致方便面酸價超標的主要原因，因此也最為人詬病。何為酸價？公共營養師宋穎在其博客上解釋，酸價其實就是衡量油脂酸敗程度的一個指標。酸價越高，油脂的品質也就越差，酸價越小，油脂的質量就越好，新鮮度越高。長期不更換並且循環使用煎炸用油最容易導致酸價超標。據業內人士介紹，棕櫚油因其口味素淡，穩定性好，不易變質且幹燥速度快，能在食品表面迅速生成薄層，使油脂不外滲、不發黏，而被廣泛用於方便面的生產之中。然而，棕櫚油中飽和脂肪酸含量超過50%，長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。非油炸時代尚未來臨面對層出不窮的質疑，方便面企業的態度更為謹慎。中國經濟時報記者就相關問題采訪知名方便食品企業康師傅集團時，被其公關部門告知“暫時不宜對此作出評論，還需要時間厘清問題本質”。浙江晨雲實業有限公司董事長朱勁松告訴本報記者，酸價超標不一定是重復用油引起的，運輸、儲存、零售終端的保存等多個環節都有可能導致酸價超標。“食品安全是基礎，那麼大的企業應該不會在用油上存在問題。”晨雲實業長期從事非油炸型粗糧方便面的生產，朱勁松就油炸與非油炸方便面兩者的差別告訴記者，雖然與油炸方便面相比，非油炸的能保留更多的營養成分，但在食品衛生與安全方面，兩者其實差別不大，“一味妖魔化油炸方便面並不合理。”四川白傢食品有限公司曾於2008年時計劃進軍非油炸方便面市場，當時白傢食品投資3000多萬元人民幣建設非油炸方便面的生產線，但最終沒有太多發力。 “非油炸方便面的市場接受度比預想的要差，這是白傢沒有深入開展此項業務的主因之一。”據原白傢食品公司公關部主任、遠強傳播事務所胡遠強回憶。“油炸面的口味口感還是要好一些，所以對於非油炸面，消費者接受起來會比較慢。這是一種很強的消費慣性，不容易改變。”胡遠強向本報記者介紹，“除瞭消費者的接受程度，企業需要面對的另一個問題，就是成本。油炸方便面各種工藝流程的成本要比非油炸的低10%左右。與油炸方便面不同，非油炸方便面采用噴淋食用油後再進行熱風幹燥的工藝。設備成本高、費時長、微生物控制工程管理也更為繁瑣等，使得其普及程度遠遠不及油炸方便面。”“相對而言，酸價超標的問題肯定是油炸方便面更容易出現。反復用油是個潛規則，這在行業內已不是什麼新鮮事，但行業外的人瞭解不多。”胡遠強坦誠。“雖然保存和運輸等流通環節也很重要，但是減少油的反復使用次數還是確保方便面品質的關鍵。”

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